Pasta Italiana

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Recetas y combinaciones - Articulos


Pasta de Timilia: antigua variedad de grano biológico siciliano

La tumminìa o Timilia, materia prima de nuestra pasta, es una variedad autóctona siciliana de grano duro entre las más antiguas de Italia. Su semilla cuenta la larga historia del grano en la isla, el tiempo del arado y la hoz, una selección milenaria efectuada por generaciones de campesinos.

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Pasta Bossolasco: Pasta artesanal de calidad trabajada en bronce producida con grano cultivado en Piemonte.

Todo el grano de cual nace la pasta artesanal Bossolasco es cultivado en nuestros campos en Savigliano, cerca de Cuneo. Una tierra con fuerte vocación agricola, que trasmite su tradición en cada producto que nace entre sus zonas. De la mezcla sabia de tres granos, diferentes y complementarios, se obtiene el justo Bland para una semola con elevadas propiedades organolépticas. El cultivo une metodologias que conjugan la tradición y la modernidad en el respeto del ambiente. Spaghetti, penne, trenette todos trabajado en bronze, lo que da a la pasta la rugosidad y la porosidad adecuada que le permiten unirse mejor a la salsa. La fase de secado le permite corregir mejor las cualidades de cada formato: cada uno tiene sus propios tiempos, sus métodos y su temperatura.

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Pasta Mancini granos Turanicos: " Se trata de una grano de gluten altamente digerible

Producido con grano Turanic (especie Triticum turgidum sub turanicum, comúnmente T. turanicum) proveniente de la agricultura certificada BIO. Esta especie es originaria de la región de Khorasan (noreste de Irán) y también está presente en Italia, pero en los tiempos modernos se ha olvidado. A partir de 2013 la pasta Mancini, en colaboración con la empresa Prometeo Urbina y la agronoma Oriana Porfiri, comenzaron a desarrollar metodologías y herramientas para preparar la pasta y a interpretar mejor la riqueza de estos granos, redescubierto y cultivados en Prometeo. Utilizamos bronce circular y dejamos secar a temperaturas inferiores a 44 ° C utilizando para pasta corta alrededor de 20 horas y para la pasta larga alrededor de 40 horas. El resultado obtenido de la unión de esta sémola y agua, es una pasta con el color de la tierra y el fuerte olor del grano. El spaghetti turanico tiene 260 mm de largo y un diámetro de 2.6 mm. El tiempo de cocción es de 8-10 minutos. Los penne lisos tienen 4 mm de largo y un diámetro de 8.5 mm. El tiempo de cocción es de 5-7 minutos. Las Sedani 20 líneas de grano turanico se caracterizan por rayas dobles: de hecho hay 10 líneas internas y 10 líneas internas.

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Gragnano, la ciudad de la pasta IGP

Obtenido de la masa de sémola de trigo duro con agua del acuífero Gragnano, tiene un color amarillo pajizo y típicamente tiene un exterior áspero y homogéneo sin cortes ni burbujas. La buena resistencia a la cocción garantiza la ausencia de pegajosidad y una uniformidad general, dándole después un sabor salado con una nota fuerte de trigo duro que también se confirma en el olor del trigo maduro. A nivel nutricional, la pasta Gragnano es indudablemente una comida balanceada La pasta Gragnano se produce en cuatro fases, todas son llevadas a cabo en el territorio de Gragnano y la provincia para respetar las indicaciones de la marca I.G.P. y de los disciplinarios conectados a ella

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La tradición Masciarelli inicia de la selección de las mejores materias primas del propio territorio, como el grano duro, la espelta producida y cosechada en el Oasi WWF y las aguas puras del Parque Nacional Majella.

El Pastificio Masciarelli comienza con la selección de las mejores materias primas de su territorio, como el trigo duro, el espelta producido y cosechado en el Oasis WWF y las aguas puras del Parque Nacional de Majella. Con cuidado y pasión, el Pastificio Masciarelli trabaja solo un formato de pasta a la vez. Se utilizan moldes circulares, porque en comparación con los lineales no estresan la pasta, y muy bajas, alrededor de 40 grados, durante aproximadamente 48 horas respetando los tiempos requeridos por cada formato. Este es un detalle fundamental: el secado extremadamente dulce le permite eliminar lentamente el agua y no quemar la pasta, para dejar el sabor de la sémola.

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 FORUM
Somos distribuidores en Barcelona y provincia, nos interesa conocer su empresa para su posible distribucion en tiendas gourmet.
Gracias y saludos cordiales
JAUME BALCELLS
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Pregunta puesta por: JAUME ( 09/03/2018)
Categoría / Tema Bucatini Masciarelli


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Pregunta puesta por: isa ( 28/08/2017)
Categoría / Tema Pasta


Hace unos días recibí mi pedido de pasta ( gnocchi sardi ) Soy hija de un sardo y me devolvió a los sabores de mi infancia
Muchas gracias
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Pregunta puesta por: madda ( 27/03/2017)
Categoría / Tema Pasta


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