Pasta Italiana

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Recetas y combinaciones - Articulos


Gragnano, la ciudad de la pasta IGP

Obtenido de la masa de sémola de trigo duro con agua del acuífero Gragnano, tiene un color amarillo pajizo y típicamente tiene un exterior áspero y homogéneo sin cortes ni burbujas. La buena resistencia a la cocción garantiza la ausencia de pegajosidad y una uniformidad general, dándole después un sabor salado con una nota fuerte de trigo duro que también se confirma en el olor del trigo maduro. A nivel nutricional, la pasta Gragnano es indudablemente una comida balanceada La pasta Gragnano se produce en cuatro fases, todas son llevadas a cabo en el territorio de Gragnano y la provincia para respetar las indicaciones de la marca I.G.P. y de los disciplinarios conectados a ella

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La tradición Masciarelli inicia de la selección de las mejores materias primas del propio territorio, como el grano duro, la espelta producida y cosechada en el Oasi WWF y las aguas puras del Parque Nacional Majella.

El Pastificio Masciarelli comienza con la selección de las mejores materias primas de su territorio, como el trigo duro, el espelta producido y cosechado en el Oasis WWF y las aguas puras del Parque Nacional de Majella. Con cuidado y pasión, el Pastificio Masciarelli trabaja solo un formato de pasta a la vez. Se utilizan moldes circulares, porque en comparación con los lineales no estresan la pasta, y muy bajas, alrededor de 40 grados, durante aproximadamente 48 horas respetando los tiempos requeridos por cada formato. Este es un detalle fundamental: el secado extremadamente dulce le permite eliminar lentamente el agua y no quemar la pasta, para dejar el sabor de la sémola.

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El pastificio F.lli Setaro artesanos de la pasta desde hace 3 generaciones: elaboración artesanal, mezclas de sémola de trigo duro y agua pura, trabajada en bronce.

Su secreto es un apego tenaz a la tradición, lo que significa que incluso hoy en día la producción se lleva a cabo en bronce de 1930 y métodos de secado lento, con una regulación de la temperatura aún sujeta al control humano. El método artesanal de secado del Pastificio Setaro mantiene intactas las propiedades organolépticas de la pasta, garantizando su sabor original.

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La Campofilone, una empresa de la región de Marche que produce pasta seco al huevo en cadena cerrada

La Campofilone controla toda la cadena cerrada: utiliza grano duro de producción propia que cultivado en Marche y almacenados en silos refrigerados, sin tratar, los huevos son los biológicos de las 6.000 gallinas, alimentadas con cereales no- OGM, también estos producidos por ellos mismos.

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La pasta Bossolasco nace de un sueño con la P mayuscula: aquel de producir Pasta artesanal de calidad con granos cultivados unicamente en Piemonte.

Todo el grano del cual nace la pasta artesanal Bossolasco es cultivado en los campos en Savigliano, cerca de Cuneo. La elección de la materia prima es el secreto para obtener un producto excelente seleccionando tres variedades de grano duro con elevados standard cualitativos. A partir de la hábil mezcla de los tres granos diferentes y complementarios, se encuentra el justo bland para una para una sémola con altas propiedades organolépticas. El procesamiento de la pasta artesanal se lleva a cabo respetando los tiempos de un proceso de secado largo y lento, incluso si esto significa reducir los rendimientos de producción. Solo la lentitud puede proteger todas las propiedades de la materia prima. Así que los pastas cortas esperan pacientes en los marcos de madera, los formatos largos permanecen colgando de las cañas. La fase de secado le permite corregir mejor las cualidades de cada formato: cada uno tiene sus propios tiempos, sus métodos y su temperatura.

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 FORUM
Somos distribuidores en Barcelona y provincia, nos interesa conocer su empresa para su posible distribucion en tiendas gourmet.
Gracias y saludos cordiales
JAUME BALCELLS
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Pregunta puesta por: JAUME ( 09/03/2018)
Categoría / Tema Bucatini Masciarelli


donde comprar en barcelona
arroz negro venus
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Pregunta puesta por: isa ( 28/08/2017)
Categoría / Tema Pasta


Hace unos días recibí mi pedido de pasta ( gnocchi sardi ) Soy hija de un sardo y me devolvió a los sabores de mi infancia
Muchas gracias
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Pregunta puesta por: madda ( 27/03/2017)
Categoría / Tema Pasta


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